Partendo da Trapani lasceremo il mare alle nostre spalle per addentrarci in aperta campagna sulla vecchia strada per Salemi dove lunghe file di ulivi ci terranno compagnia fino alla Diga Baiata nel territorio di Paceco. Lasciata la via per Salemi ci dirigeremo verso Dattilo, paesino di 600 abitanti, spartiacque tra il mare e la campagna, per andare a gustare uno tra i cannoli più buoni di Sicilia, cialda croccante, impastata con aceto e olio d'oliva, riempita con ricotta grezza, granulosa e poco zuccherata. Imperdibile. Al ritorno pedaleremo sulla statale, abbandonando l'entroterra con i suoi colori e profumi che via via lasceranno sempre più spazio all'aria di sale e di mare, con le Egadi a riempire l'orizzonte visivo.